健康专题

碳水化合物

提供大部分人体的能量，碳水化合物包括淀粉和糖，糖是碳水化合物的简单形式，淀粉是碳水化合物的复杂形式，这两者都是消化成葡萄糖而被吸收进入血液循环，并为身体供能。还有糖原、葡萄糖聚合物以及血糖指数等形式。

体脂

一定量的脂肪是必要的，因为脂肪是每个细胞的组成部分，并为易受伤害的器官如肾脏提供重要的保护。体脂肪水平，可以用来衡量皮褶厚度或做生物阻抗分析。体脂肪约占成年男性体重的3％和成年女性体重的10％。一般成年男性的体脂含量约在20％，成年女性的体脂含量约为25-30％。

体重指数（BMI)

又译为体质指数。具体计算方法是以体重（千克，kg）除以身高（米，m）的平方，即BMI=体重／（身高）2（kg／m2）。研究表明，大多数个体的体重指数与身体脂肪的百分含量有明显的相关性，能较好地反映机体的肥胖程度。中国成人正常体重指数（kg／m2）为19-23.9，体重指数≥24为超重，≥28 为肥胖。超重与肥胖是高血压、冠心病和缺血性脑卒中发病的独立危险因素。

铁

一种形成血红细胞的重要矿物质，负责携带氧气到身体周围组织。同时参与部分肌肉细胞的形成和免疫系统功能的运作。铁缺乏可导致缺铁性贫血，引起体力缺乏、感觉倦怠和影响工作效率。推荐成年男性每天铁的摄入量为8.7mg，女性每天为14.8mg。摄入过多的茶、麦麸或钙补充剂会降低铁的吸收，另一方面富含维生素C的食物与含铁食物同食，能增加铁的吸收，如一杯橙汁配一碗谷物早餐。

铜

一种参与了大量酶、能量代谢、组织合成和保护自由基的基本元素。人体的需要量非常小—每天1.2mg。存在于肝脏、肾脏、海产品、坚果、种子食品和土豆中。