健康专题

蛋白质

是器官、组织生长发育、自身修复和抵御疾病的一种必需的营养成分。人体中没有蛋白质的储备（不像脂肪和碳水化合物），所以需要食物定期供应。任何多余的蛋白质都被分解并用于能源。素食者必须保证他们的饮食中含有足够的优质蛋白，以确保所有氨基酸的需求得到满足。它同样能在需要的时候提供能量。

胆固醇

一种类似于脂肪的柔软光滑的物质。它是形成细胞壁、产生荷尔蒙（雌激素和睾酮）、合成维生素D所必不可少的。摄入饱和脂肪酸（主要来自肥肉和肉制品以及全脂乳制品）可使胆固醇水平上升。减少所有脂肪的摄入及使用适量聚或单不饱和脂肪如葵花籽油，菜籽油，橄榄油或葵花人造黄油可降低胆固醇水平。

低密度脂蛋白(LDL)

LDL是富含胆固醇的脂蛋白，把胆固醇从肝脏运送到全身组织，当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。因此低密度脂蛋白被称为“坏的”胆固醇。LDL-C≥4.14 mmo1／L即为冠心病发生的高度危险因素之一。